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BONITO CON MERMELADA DE CEBOLLA - Joaquín Mª Pérez Oliva Ingredientes:
1 kg. de bonito fresco 2 kg. de cebolla dulce 50 gr. de mantequilla 50 gr. de aceite de oliva 1 vaso (de agua) de vinagre de cava 1 cucharada sopera de azúcar Sal y pimienta |
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| Preparación: En una cazuela grande poner la mantequilla, el aceite y la cebolla cortada en aros muy
finos. Cocer a fuego lento (más de una hora) hasta pochar la cebolla, sin llegar a dorarse,
transparente. Añadir la cucharada de azúcar y el vaso de vinagre, manteniéndolo
siempre a fuego lento, 30 minutos más, y la cazuela sin la tapa para que evapore la acidez
del vinagre. Limpiar el bonito, partiéndolo en tacos, quitando la piel y todas las
partes negras y sazonándolo con sal y pimienta. Pasar ligeramente por harina y saltear
en una sartén con aceite bien caliente, lo justo para cambiar de color (crudo por dentro).
Colocar los tacos de bonito en la cazuela con la cebolla, mezclándolos con ella.
Mantener cinco minutos y servir. ¡BUEN PROVECHO!
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